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第83章 香辣豆豉（第3页）

产房里垫着稻草，兔子饿了还能嚼吧几口。

昨天还害怕的的兔子们，今天已经淡定的蹲在地上，三瓣嘴一动一动的嚼着草叶子。

八只兔子的食量不低，路边隔一大捆露水晒干的新嫩杂草整齐放在食盆里。

这时黄豆已泡发膨胀，捞起来倒进锅里煮到八成熟，煮的过程中，撇干净锅里的浮沫。

晾干水分的扁竹根，根茎挨着簸箕边缘，叶片在簸箕中心点，顺着一圈圈摆放整齐，多放几层，要没有缝隙。

煮好沥干水分的黄豆，趁热把黄豆倒进铺满扁竹根叶子的簸箕里。

扁竹根折起来把黄豆包裹起来，不能有孔洞。

上面盖一件稍微有点厚的棉衣保温保湿，放在山洞里通风阴凉的地方，发酵三天 。

在这三天千万不能好奇打开查看，进了空气霉菌就会腐败。

三天后，一早打开看，黄豆表面干燥，表皮收缩变皱。用筷子挑起黄豆，黏稠的菌丝拉扯不断。

样子看着像是某岛国吃的纳豆。

发酵好的黄豆，去掉扁竹根，倒进另一个干净的簸箕里，如果有高度白酒可以撒一点消毒杀菌。

没有就不撒了，米酒里糖分太高，反而怕坏了。

直接撒盐，盐撒多点，一样可以消毒杀菌。正常的比例大概是两斤黄豆80克盐的样子。

翻拌均匀，王小暖做的是香辣豆豉，还需要加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉一起翻拌均匀。

拌均匀的豆豉，拿到大太阳地下暴晒晒一会翻一下，晒得更均匀。晒之前一定要看下天气，争取当天就晒干。

一天晒不干就多晒两天也行，但一定要完全晒干，保存时才不会腐烂。

晒好的豆豉装进可以密封的陶罐中，保存得当能吃一年。