新笔趣阁

第59章（第3页）

抖刀片还要分重？这秦椒还真不知道。

毕竟抖刀片的最大难点就在于：片时刀身游走在食材内部，肉眼看不见刀的运动轨迹，也看不见及时效果。刀要怎么抖，全凭厨师的手感和经验来判断。

片一回就不容易，老亨利却说，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。

也就是让大波浪与大波浪交叠三次，形成均匀细密的小波浪。

“那也太难了！”仅仅是想象，秦椒都觉得不可思议。

第53章 既愚蠢又毫无必要

秦椒低头看看自己的作品，不甘心道：“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补？”

“小Chilli，炸土豆有很多种吃法，你以为，天蚕土豆为什么要这样费工费力？”老亨利笑着摇摇头，“要知道，一定先有天蚕土豆卖得好，才会有为了方便打造专用的波浪刀。”

老亨利多问，秦椒下午就琢磨过：“这种形状更容易裹住调料，口感好。要不我试试，在油炸之前先用调料腌制……”

旁边忽然飘来不冷不热的一句：“我认为，是可以有效增加截面惯性矩。”

“啥？”秦椒扭头看向窗边，“请说中文，谢谢。”

傅亚瑟从善如流，切换中文又说了一遍。

“简而言之，就是增加强度，让薯条不容易弯折。”

“强度？薯条又不是钢条。”秦椒下意识吐槽，却立刻意识到了自己的错误，“是了，不容易弯折，这样一来，就算是面土豆，吃起来也会有韧性，错落的口感也会更好！”

“除此之外，我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时，热油与薯条接触更充分。”傅亚瑟慢条斯理道，“当然，这都是建立在纯理论上的推测，不确定对你所说的口感存在多少影响。”