新笔趣阁

第59章（第1页）

“能多耽搁一会儿吗？我可以试试用菜刀来做。”

之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”。

中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。

“切”是刀锋垂直朝下，“片”则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。

与“切”相比，“片”能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”。

这“片”中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。

抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。

真的拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒才发现：抖刀片易，要片出天蚕状却难。

她花了半个多小时，才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟，拌上姜蒜香菜和种种调料，看起来倒也像模像样。

一上桌，刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑，抢先夹起一条送入嘴中。

夸赞声里，秦椒眼睫微垂，脸上没有笑意：“老先生，请告诉我实话，这味道你真的喜欢？有什么不对的地方，我才好改进。”

她刚才一直盯着老爷子看，只见他细嚼慢咽，咂摸回味。脸上笑容还在，眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。

她再三恳请，刘彼得才叹着气说了真话：“也不知道是不是我记差了，总觉得外面应该再酥脆些，里面再绵软些，而且应该更入味……”

他半眯着眼，努力将记忆中的天蚕土豆描述出来，秦椒一一记下，同时对照自己刚才的工序寻找原因。

临告别时，刘家人再次感谢秦椒，刘老爷子还表示等她改进好了，自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。

“你们这就要回苏格兰了？还是打算在伦敦多呆几天？”秦椒问。