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第49章 松茸（第2页）

吃不完的香椿可以做成香椿酱，保存的好可以保存一整年，加馒头配面条都嗷嗷香，把春天的味道装进瓶子里。

香椿挑选嫩一点的，最好选红叶子的香椿，这种香椿香味更加浓郁。采摘回来的香椿把根部剪掉，除了硬一点的根部，其他部位都可以食用，香椿梗子比香椿叶子味道更加浓郁。

全部处理好以后，全部放入盆中加入两小勺盐，在盐水中浸泡十几分钟。用盐水浸泡，可以把附着在叶子上面的小虫子浸泡下来。

泡好以后再用清水清洗两遍，彻底洗净，洗好以后捞出控水。香椿无论怎么吃，在食用之前都需要先焯水去除亚硝酸盐。

锅中烧水放两小勺盐，一小勺油，水开后放入香椿，全程保持大火，不需要煮太久，叶子全部变绿就行。煮的时间太久香味会大大减少。

再次开锅以后煮几秒钟立马捞出，放入冷水中浸泡。冷水浸泡可以防止香椿变黄变黑。浸凉以后用手攥干水分，然后用刀把它切碎，大概一厘米左右的小段就行。

准备一小块生姜、几颗大蒜剁碎，如果有辣椒还可以加几颗辣椒，增加辣味。

锅中加入跟香椿差不多分量的油，因为没有多少油，所以香椿也少，只做一个小小罐就行。

油温三成热放入姜蒜末保持中小火把小廖炸出香味，炸制表面微微发黄，反骨切好的香椿，必须把香椿的水分炒出来。

要一直的翻拌受热均匀，也避免炒糊，炒到香椿微微变色没有噼里啪啦的声音，现在满屋都是香椿的香味。

最后放入适量的盐，香菇粉翻拌均匀，再加一点米酒提鲜，米酒中的酒精也可以让香椿酱保存更久。

炒好的香椿酱放入腌菜罐，这种罐子外面有一层可以加水的环形，盖上盖子，加上水密封放到阴凉处保存就行。

这几天就到了小麦的扬花期，这个时期的小麦需水量大，要经常观察土壤情况一旦开始缺水就要赶紧浇水，且一次要浇透。

这时就不能撒草木灰了，只能撒堆的叶肥。除草松土后厚厚的铺一层腐熟好的叶肥，保证小麦的营养。

除了冬小麦还有其他种下去的作物，尤其是春小麦、水稻、玉米都要重点管理，及时除草施肥，浇水。